黃酒是以糯米、粟米等為原材料釀造的一種低度酒，色澤是反應(yīng)黃酒顏色品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，是黃酒陳化度的主要指示因子之一。對(duì)黃酒顏色進(jìn)行測(cè)量，可以為黃酒的陳化度提供數(shù)字依據(jù)。那么，黃酒顏色怎么測(cè)？TS4020液體色度儀來(lái)幫忙！

黃酒色顏色測(cè)量必要性：

黃酒是以糯米、黍米以及粟米等為原料，經(jīng)過(guò)浸米、蒸米、糖化發(fā)酵、壓榨過(guò)濾、煎酒、陳化以及勾兌而成的一種低度原汁釀造酒。因酒液清澈透明，呈亮黃色或琥珀色，故稱為黃酒。黃酒是中國(guó)最古老的傳統(tǒng)釀造酒，享有“國(guó)酒”的美譽(yù)，與啤酒和葡萄酒并稱為世界三大古酒。黃酒含有豐富的氨基酸、活性肽、酚類、維生素及低聚糖等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“液體蛋糕”，具有抗氧化、延緩衰老、降膽固醇、降血壓、調(diào)節(jié)機(jī)體代謝和免疫、改善記憶、美容養(yǎng)顏等多種生理保健功能，可用于烹飪，祛腥解膩，亦可入藥。

隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的加強(qiáng)，人們的飲酒理念也逐漸向低度、健康、營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)變，黃酒正好適合這一新的消費(fèi)趨向，得到了越來(lái)越普遍的認(rèn)可。黃酒顏色是黃酒質(zhì)量的重要指標(biāo)，是黃酒陳化度的主要指示因子之一。黃酒的陳化是指現(xiàn)釀黃酒通過(guò)貯存過(guò)程中的各種理化反應(yīng)而達(dá)到色愈深，香愈馥，味愈醇，質(zhì)愈佳的品質(zhì)和狀態(tài)。陳化對(duì)黃酒的品質(zhì)起著決定性作用。為了準(zhǔn)確的測(cè)定黃酒的色澤，為其陳化工藝提供可靠的數(shù)據(jù)支持，就可以使用分光測(cè)色儀。

TS4020液體色度儀用于黃酒顏色測(cè)量：

臺(tái)式液體分光測(cè)色儀測(cè)黃酒顏色的原理是基于光的吸收和反射特性。當(dāng)儀器的光源發(fā)出的光照射到黃酒樣品時(shí)，黃酒中的各種成分會(huì)對(duì)不同波長(zhǎng)的光產(chǎn)生選擇性吸收，未被吸收的光則被反射或透射。臺(tái)式分光測(cè)色儀中的分光系統(tǒng)將這些光按波長(zhǎng)進(jìn)行分離，探測(cè)器會(huì)分別測(cè)量不同波長(zhǎng)光的強(qiáng)度，并將其轉(zhuǎn)化為電信號(hào)。通過(guò)與儀器內(nèi)部存儲(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和計(jì)算，從而得出黃酒在各個(gè)波長(zhǎng)下的吸光度或反射率等參數(shù)，最終依據(jù)這些參數(shù)精確確定黃酒的色澤特征，進(jìn)而對(duì)黃酒的色澤進(jìn)行量化分析。

在測(cè)量黃酒色澤時(shí)，可以采用三恩時(shí)臺(tái)式分光測(cè)色儀TS4020。將不同批次、不同年份的黃酒樣品倒入比色皿，放入儀器的樣品池中。在儀器上選擇透射測(cè)量模式、D65光源、10°觀察者角度等參數(shù)。測(cè)量不同波長(zhǎng)下黃酒的吸光度或直接得出亨特Lab值等色值。L表示明度，反映黃酒顏色的深淺程度；a表示紅綠色度，正值表示偏紅，負(fù)值表示偏綠；b*表示黃藍(lán)色度，正值表示偏黃，負(fù)值表示偏藍(lán)。這些色值能夠定量地描述黃酒的色澤特征，幫助判斷黃酒色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。具體步驟如下：

1.樣品準(zhǔn)備

將黃酒樣品充分搖勻后，倒入比色皿中，注意樣品應(yīng)無(wú)氣泡、無(wú)雜質(zhì)，且比色皿外壁應(yīng)擦拭干凈，以免影響測(cè)量結(jié)果。

2.儀器校準(zhǔn)

按照儀器說(shuō)明書對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，待儀器校準(zhǔn)通過(guò)后，根據(jù)測(cè)量的需求設(shè)置相應(yīng)的測(cè)量參數(shù)，每次測(cè)量時(shí)要保證測(cè)量參數(shù)的統(tǒng)一性。

3.測(cè)量與分析

將裝有黃酒樣品的比色皿放入儀器的樣品倉(cāng)中，按下儀器的測(cè)量鍵，儀器就會(huì)給出相應(yīng)的顏色參數(shù)。根據(jù)測(cè)量得到的數(shù)據(jù)，可以繪制出黃酒的吸收光譜曲線，直觀地觀察黃酒在不同波長(zhǎng)下的吸光特性。同時(shí)，對(duì)測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以評(píng)估樣品色澤的穩(wěn)定性和均勻性。